El jurado valorará los siguientes criterios:

• Elaboración a base de ingredientes y productos naturales, autóctonos y de calidad
• Sabor y textura
• Originalidad
• Presentación
• Calidad-Precio (Aplicación comercial)
• Aroma
• Armonía
• Temperaturas

El jurado recorrerá todos y cada uno de los establecimientos adscritos a la campaña para proceder a la degustación de las tapas que participan en el concurso. La visita se realizará sin previo aviso a los participantes y no se identificará a su llegada.

Una vez degustada, un representante de la organización solicitará a algún representante del establecimiento información sobre el nombre de la tapa, los ingredientes y la técnica que se ha empleado en su elaboración.

Los miembros del Jurado efectuarán su puntuación de 0 a los 10 puntos valorando cada uno de los conceptos anteriormente mencionados. La suma matemática de los puntos adjudicados a cada concursante, eliminando la nota más alta y más baja, determinará la clasificación definitiva de establecimientos en la VI Ruta del Gallo.
El Jurado del concurso entregará las libretas de puntuación a sobre cerrado a la organización (desconociendo las puntuaciones de cada miembro del jurado y por lo tanto los ganadores).

Una persona designada por la organización realizará el escrutinio de resultados el jueves 1 de septiembre a las 12:00 horas ante los miembros del Jurado que levantará acta siendo el resultado inapelable.

No obstante, el fallo del Jurado y los ganadores será totalmente secreto hasta la Ceremonia de Entrega de Premios que tendrá lugar el jueves día 2 de septiembre a las 11:00 horas.

Cada establecimiento participante a cuenta propia deberá llevar a la ceremonia de clausura las tapas con las que concursa. Con las tapas aportadas por cada establecimiento se organizará un set expositivo que se utilizará para posibles futuras comunicaciones y publicaciones. Asimismo, se hará una fotografía de el/la cocinero/a o representante de la receta y titular del establecimiento.